当麻辣烫、火锅也出了“药膳版”，不健康的品类有了健康的玩法；当奶茶杯上印了医师名字，门店“按方制作”……健康餐饮，正在升级到next level。

过去几年，健康餐饮大多停留在“做减法”，少油、少盐、少糖、少添加等。但集中在近两年，这些健康餐饮“新物种”反其道而行之，开始用“加法”做健康餐饮，加中医、加背书、加技术……从“减法”到“加法”，从内部优化到跨界打劫，健康餐饮正站在全面迭代的岔路口。

01、“按方”做“菜”，专业中医药场景降维打击餐饮业

奶茶杯上印着“药方”与主治医师的名字，吃饭要“先把脉再点餐”，网友：“餐饮行业终于癫成了我不认识的模样。”

成都一家医院附近，藏着一家“处方级”饮品店。

这家名为“至无方”的国萃茶饮店，店内13款茶饮，每一款的配方都源自“名医之手”，背后站着成都中医药大学博士研究生导师沈涛教授领衔的药食同源研究团队。

▲图源：网友分享 

产品包括“桃花依旧笑春风”“苓苓栀梦回酸枣甜”“杞菊映月参麦香”等，分别对应“美颜”、“助眠”、“清肝明目”等实际功效，被网友调侃名字“考验大家的中文水平”“像从武侠小说里出来的”。产品价格为6元起，走平价路线。

早在2025年，这家奶茶店就已经出圈。今年，大量网友的打卡，更是将其捧成了“网红店”，公开报道称门店日销超千杯，且大有走向连锁之势。大众点评显示，至无方国萃茶饮店在成都已经开出三家门店。

“问诊”前置到点单前，这家餐厅先把脉后吃饭。

广州的李惠福堂，约1500平方米的门店，覆盖中医馆、养生馆、膳食馆三大品类。

按照它的“就餐流程”，顾客先由执业医师把脉问诊，领取专属体质卡后，再根据医师推荐选择相应的药膳菜品。不少顾客就是冲着“把脉吃饭”来的。大众点评页面，就有不少网友提到“进门先被领着去把脉”，“太有仪式感了”，“医生说的挺准的”。

▲图源：大众点评 

产品系列更是直击“灵魂”，有心、肝、脾、肺、肾五大菜品系列。媒体报道中，有“阿叔”几乎每周都来，不少中老年顾客“专程到店”。

从“处方级”奶茶到把脉点餐，当健康餐饮“卷”进专业的医药场景，这场“降维打击”才刚刚开始！社交平台上，年轻人们一边喊着“最近健康餐走邪修路线”，一边排队打卡，“专业场景背书”的魅力可见一斑。

02、药食同源+流行密码，把朋克养生打包进“日咖夜酒”

比先把脉后吃饭更吸引年轻人的，是他们推崇的“日咖夜酒”生活也迎来了健康化的专业选手。

这个医药选手也盯上了“日咖夜酒”。

上海复兴中路上，拥有72年历史的氛子药局开启了一次“尝鲜体验”，把一楼的C位让给了现制茶饮吧台，售卖人参美式、灵芝拿铁、阿胶玫瑰养颜奶茶、新会陈皮雪梨茶等原创饮品。

▲图源：网友分享 

不仅如此，氛子药局还引入了“日咖夜酒”的模式。晚间时段，这里又变成微醺社交场，提供鸡尾酒产品，二楼设有休闲区域。

▲图源：网友分享 

与此同时，氛子药局保留了药品销售核心功能，并增设皮肤检测仪、手作课堂等板块，把“日咖夜酒”的消费从“产品导向”转向“问题导向”。消费者在这里既享受了松弛的消费体验，又在专业场景中获得了“健康解决方案”。

饮品界的药食同源，起风已久。

同样创立于2025年底，连锁药店巨头一心堂也亮出了自己的跨界答卷。和近两年流行的药食同源奶茶一样，一心手作亦是通过将薏苡仁、莲子、桃胶等药食同源食材融入饮品，把传统养生智慧转化为年轻人愿意入口的日常体验。

▲图源：网友分享 

事实上，中药奶茶流行已久。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国养生茶饮市场规模将达642.7亿元，同比增长25.3%，预计2028年将突破千亿元。抖音“中药奶茶”话题已经有8.7亿播放量。

先有浙江省中医院的乌梅汤上线半日卖出24万余帖，后有奈雪的茶与东阿阿胶的联名奶茶全网曝光量突破10亿次……中药奶茶的风，已经从年轻人的“朋克养生”调侃，吹成了饮品赛道的一大增量密码。

03、当“不健康”的品类走起健康路线，麻辣烫和火锅也开始“养人”

在餐饮品类中，麻辣烫和火锅长期处于健康鄙视链的底端——重油、重盐、高嘌呤。但恰恰是这样的“反差感”成为药膳麻辣烫/火锅的出圈密码。

旺顺药膳麻辣烫，出自旺顺阁鱼头泡饼的“少东家”之手。这家麻辣烫将药膳融入汤底，配合国潮风的视觉包装，麻辣烫立即变身为“轻养生”的解决方案。

▲图源：大众点评 

根据顾客反馈，部分汤底有较为明显的“药味”，但仍然“适口”，“用餐高峰期需要排队”。大众点评显示，目前旺顺药膳麻辣烫在北京已有2家门店，其中有一家待开业。

▲图源：大众点评 

与旺顺药膳麻辣烫异曲同工，杭州的叶老头碳炉草本鸡煲藏在“中药铺”里，走进门店映入眼帘的是满满的中药柜；今年5月在重庆中医院道门口院部开业的“时养生活馆”，将中药火锅底料和中药咖啡同时纳入了产品体系；在四川大英县，“药膳火锅节”已经举办了四届，当地文旅部门和商家联手，“带火”药膳火锅。

▲图源：相关报道 

在这些餐饮品类中，“有点苦”、“吃出一股药味”成为一种“另类”的流量密码，消费者反而因此觉得“新鲜”“值了”。尤其是“麻辣烫”“火锅”这一类拥有“不健康原罪”的品类，更是将“话题度拉满”。这种反差感，正在带动着更多消费人群从西式轻食中走出来，将目光投向 “中式沙拉”。

04、AI机器人“望闻问切”，科技让健康餐饮更“高效”

有门店聘请了执业医师把脉面诊，亦有门店将“机器人医生”搬了进来。

杭州的二十四节气机器人餐厅，在2026年初开业时便引发关注。一大亮点便是一台AI面诊机器人：顾客只需在设备前完成面部扫描，系统便能生成体质分析报告，并根据结果推荐适合的节气菜品和养生膳食。从面诊到推荐，整个过程不到一分钟。

▲图源：大众点评 

随后，炒菜、煮面、冲泡咖啡全部由机器人完成，真正实现了“一人一餐，辨证食养”的闭环。大众点评显示，二十四节气机器人餐厅杭州已经开出2家门店。

▲图源：大众点评 

沙县小吃的“食光兽”样板店也采用了类似的逻辑。其通过AI进行体质检测配餐，成为年轻人追捧“减脂驿站”。

在这些样本中，克服了个性化健康餐人工依赖高的痛点。但不可否认，模式目前处于早期探索阶段，AI面诊的准确度、机器人制作的菜品口感、设备的投入产出比等均需要进一步验证，但可以明确的是，科技，正在渗透进健康餐饮的解决方案中。

05、总结

从“处方级”奶茶到把脉点餐，从药店里的“日咖夜酒”到麻辣烫的药膳汤底，再到餐厅引进AI面诊机器人，这场健康餐饮的升级，本质上是一场“跨界者”的集体突袭。医生、药师、算法工程师，这些曾经与餐饮无关的角色，正在重新定义健康餐饮“吃什么”和“怎么吃”。

这些新角色，正在改变过去餐饮业以减法为主、改动细节的健康化路径，转而将餐饮带入更专业的医药场景中，带来一种“降维打击”式的颠覆。从“少点不健康”到“多一点健康”，健康餐饮的next level，已经不再是餐饮业自己的游戏。