7月3日，由第一餐饮资讯与HOTELEX成都展联合主办的第五届四川省餐饮供应链峰会在成都世纪城新国际会展中心举行。本次峰会汇聚了餐饮产业链上下游的众多实战派企业家与行业专家，围绕供应链如何重塑餐饮竞争力这一核心议题展开深度探讨。从面馆品牌的全国扩张逻辑，到烧烤赛道的百店狂奔密码，从底料的利润重构，到千店规模的效率革命——多位嘉宾从不同赛道、不同规模的实战视角，为四川餐饮行业带来了一场供应链思想盛宴。

会上，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维登台致辞。他表示，近两年全产业链经营承压，食品工业微增、餐饮大盘小幅上涨但从业者盈利困难，四川餐饮及供应链企业同时面临消费降级、需求抬升与跨界入局竞争加剧的双重挤压。他提出，存量竞争下供应链直接决定企业生死，企业唯有深耕内部运营、强化产业链协同方能突围。同时，他高度认可第一餐饮资讯五年持续搭建供应链交流平台的产业价值，并寄语在场餐饮与供应链从业者满载收获、实现长效发展。

从后补配套到前置引擎：供应链的认知革命

传统认知中，供应链往往被视为品牌扩张后的配套设施，规模到了再补课也不迟。但刀马旦老成都板凳面品牌主理人大婷在分享中提出了截然不同的观点：供应链要前置布局，不要等规模大了再补课。

大婷以刀马旦板凳面从成都单店成长为全国200余家外卖连锁门店的实操历程作为案例，详解品牌依托锁鲜锁价、多区域仓网布局、差异化高频配送搭建供应链体系的落地做法。同时她分享了“先建仓、再加密”扩张逻辑，强调仓储网络是连锁拓店的前置底气而非后期配套，要搭配核心物料总部严控、生鲜辅料门店自主选择的灰度管理模式。在她看来，仓是加盟商信心的压舱石，是扩张的信号弹，而不是后补的配套设施。

成都麦哲思企业管理咨询有限公司创始人、原白家阿宽食品供应链运营总监苏军超则从更宏观的视角指出，供应链已经成为制约餐饮行业规模化发展的关键瓶颈。他提出，未来餐饮的竞争，本质是供应链的竞争。从成本与利润的双重挤压，到品质与安全的潜在隐忧，从效率与响应的普遍滞后，到数字化转型的显著鸿沟——四大痛点正在倒逼行业重构供应链竞争力。

苏军超以三家优秀企业为案例，阐明生态重构的三大核心策略：构建双赢合作模式、建立风险共担与联合创新机制、赋能上游供应商共享管理与数字化能力。他强调，餐饮品牌的供应链就是生命线，应该把供应商当成大后方，造子弹靠他们。

从成本项到利润中心：被低估的供应链价值

供应链只是成本中心吗？味滋美食品CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊给出了否定答案。他在分享中提出一个颠覆性观点：当底料不再只是调料，而成为门店的第二利润中心。

张磊首先分享对行业的整体洞察。行业正呈现四大变化特征：需求端从"无害"升级为"对人有益"、产品端从"单一稳定"升级为"稳定+独特记忆点"、场景端从"到店消费"延伸至户外露营等多元场域、品牌端从"全国化扩张"转向"区域化品牌黄金周期"。

好的底料，不止调味，更是门店利润的隐形引擎。张磊介绍，供应链的核心价值不是单纯提升毛利率，而是通过提升资本周转效率，最终提升企业实际利润。通过风味定制构建口味记忆度、研发创新持续推出新品、智能制造保证品质稳定、高效服务强化消费心智——四维第二利润中心构建方案，正在让底料从单纯的成本项，转变为驱动品牌增长的利润引擎。

苏军超也在分享中强调类似观点：采购的终极目标不是买得更便宜，而是买得更值。从传统的零和博弈转向价值共创，从交易关系升级为战略伙伴，通过风险共担、利益共享的长效机制，供应链上下游完全可以实现双赢。

从盲目跟风到精准定位：适合的才是最好的

建厂还是不建厂？上不上数字化系统？分不分仓？——这些是每个快速扩张的餐饮品牌都会面临的灵魂拷问。

东北劲水饺品牌创始人朱秋雨从千店规模的视角，分享效率重构的重要性。东北劲从一家亏2万的冒菜店起步，到自研Excel餐饮管理系统实现单店20天回本；从元气饺子300家加盟期"连而不锁"的踩坑教训，到2024年创立东北劲水饺破千店，朱秋雨完整复盘四阶段创业认知迭代。

东北劲水饺以门店盈利能力为北极星指标，通过极致效率实现极致成本，支撑千店规模稳定运营。在千店这个量级，每一个百分点的效率提升，乘以一千家店，都是巨大的价值。供应链不是越大越好，而是越高效越好；不是越全越好，而是越精准越好。

乌苏烧烤·大乌苏小烧烤副总经理向皓楠则分享一个反常识的案例：半年跑出100多家店的乌苏烧烤，最终选择了不建厂、不盲目上数字化的轻资产路线。与其在那里测算能节约多少增值税，不如把供应链毛利降下来，让门店的生命力更旺盛。

供应链对于每个餐饮品牌来说定位都不一样，定好位才不会乱！向皓楠的这句话，引发在场众多餐饮人的共鸣。正视品牌生命周期，永远做长期的甲方，挣自己应该挣的钱，别去抢乙方的饭碗——这份清醒和克制，或许比很多盲目扩张的品牌要高明得多。

从刀马旦的先建仓再加密，到苏军超的生态重构与双赢战略；从味滋美的底料第二利润中心，到东北劲的千店效率重构，再到乌苏烧烤的定好位才不会乱——第五届四川省餐饮供应链峰会为我们呈现了一幅多元而立体的行业图景。

供应链，是餐饮品牌的生命线，也是餐饮品牌的护城河。在这个竞争白热化的时代，谁能把供应链做透、做深、做精，谁就能在未来的竞争中占据主动。四川作为餐饮大省，拥有深厚的产业基础和创新基因，相信随着供应链意识的觉醒和能力的提升，四川餐饮必将迎来更加广阔的发展空间。

衷心感谢本次峰会的合作伙伴对2026第五届四川省餐饮供应链峰会的大力支持：

四川味滋美食品股份有限公司

四川五丰黎红食品有限公司

四川坛来香生物科技有限公司

李灿灿食品（四川）有限公司

四川星馨盛生物科技有限责任公司

许昌晟隆实业有限公司

梅里埃中安检测

四川禾树餐饮品牌设计有限公司

此外，还要特别鸣谢上海博华国际展览有限公司、成都世纪衡越会议展览有限公司、中粮可口可乐饮料（四川）有限公司为本次峰会提供的大力支持，为峰会的顺利进行提供了坚实保障。